金秋季节，走进江门台山万亩良田中，台山金色稻浪随风涌动，味邑阵阵稻香环抱鼻尖。美食

台山是稻广东水稻种植面积最大、优异稻种植面积最大的新疆九游县级市，也是国夷国家优异商品粮基地之一。辖区内都斛、易近赤溪、试试斗山、台山端芬、味邑广海等地有着连片约22万亩瘠田良田，优异稻拆穿困绕率达99%以上，广东省万亩食粮（水稻）高产建树树模片更是具备“广东第一田”的美誉。 

好吃的米饭能有多香？11月1日至2日，在广东（江门）食物走进新疆专场行动现场上，台山大米将言传言教，为新疆国夷易近带来饭味丰满、口感香滑、软而不粘的好滋味。

台山大米，幸好风土。台山挨近南海，属亚热带陆地性季风型天气，光、热、水极为丰硕，雨热同期，日照光阴长，颇为适宜水稻种植。

此外，台山东有北峰山以及南峰山，西有大隆山以及紫萝山，工具山脉之间有着广漠的冲积平原，约占全市面积的三分之一。平原土质肥沃松散、通透性好而且是富氧形态，极大增强了水稻根系的沁氧能耐，哺育了台山大米净润丰满的颗粒以及苦涩的口感。

台山大米，幸好食材。台山是华南地域稻种的源产地之一，家养稻普遍于台山境内。台山先夷易近在临时劳作中，不断选育出顺理当地种植条件以及适宜人们需要的、且具特色的种类，丝苗米便是台山大米最为卓越的代表。在嘉靖二十四年编纂的《新宁县志》里，就有“黄粘”“油粘”“花粘”等种类的记实。 

2000年以来，台山相继哺育出“齐粒丝苗”“齐丰占”“象牙香占”等优异大米，其中象牙香占凭着优异品质驰名广东，并远栽至江西等周边省份及西北亚一带。这些种类的大米米粒细长、晶莹清白、饭粒柔软、口感上乘，为台山米的高品质提供了保障。

台山大米，幸好风韵。对于“吃货”来说，台山大米最佳的泛起方式，莫过于一煲黄鳝饭。将延迟浸泡好的台山大米铺在瓦煲底部，转中火将饭煮到“仅仅熟”时，再将已经去骨调味的黄鳝肉铺在饭面，让其香味短缺渗透饭中。待煮熟后，揭开盖子撒上葱花，米香、鳝香、葱香交织相融，一口下肚，更使人回味无穷。

农业、渔业资源丰硕的台山，除了远近驰名的大米外，尚有数不胜数的海产物、土特产，给你好滋味！

撰文：欧晓嫦

源头：南方村落子报

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